Sjokolade er den svimlende, fløyelsaktige, til og med krydrede nytelsen som vi lengter etter. Sammen med de perfekte vinparene er scenen duket for et romantisk Valentinsdag-møte. Sjokolade har lenge vært kjent for sine helsefremkallende og psykoaktive egenskaper som nevnt i fjorårets PRiME-artikkel, Valentinsdagen Afrodisiakum Mat og vin sammenkoblinger. Inntak av sjokolade utløser frigjøring av endorfiner, som bidrar til den indre gløden, avslapningen og gleden som induseres hos mottakelige sjokolademisbrukere.
Vi presenterer noen av de beste sjokoladeprodusentene i verden på Valentinsdagen. Jeg har bedt fire strålende sjokoladeprodusenter om å foreslå en komplementær vin som matcher deres spesialitetskonfekt, siden hver av dem har et bredt utvalg. Hvis favorittsjokoladen din ikke er nevnt, ta kontakt med Sjokolade- og vinparingsprimer ved konklusjonen. Sommeliers foreslår ofte å velge en vin som er søtere enn sjokoladen din, men noen sjokolade har tørre, bitre og krydrede toner som ber om en annen type vinsmak og søthetsprofil. Generelt sett sammen lyse viner med lysere sjokolade og mørk sjokolade med fyldige viner. Match delikat med delikat og dristig med dristig. Eksperimenter ofte!
Innholdsfortegnelse
- Pinot Noir & Wicked Bar
- Veuve Champagne & SeaSalted Caramel Dark Chocolate Bar
- Italiensk rødvin og tahitisk vaniljebønner og stjerneanis mørk sjokolade
- Blandy's 10 Year Madeira Rich Malmsey & Spiced Pecan Turtle Chocolate
- Sjokolade- og vinparingsprimer
Pinot Noir & Wicked Bar
Jacque Torres, av Jacque Torres sjokolade , er en av New York Citys beste sjokoladeprodusenter. Hans eponyme butikk ble vurdert til Best in the World av Fodors reise . Jacques kom til USA fra Frankrike, og han henter fortsatt ingredienser fra Sør-Frankrike. Jacques populære Wicked Bar er kledd i 60 % sjokoladeganache, og sjokoladefyllet byr på en ancho- og chipotle-chiliessens. I tillegg gjør han en spesiell Wicked Hot Chocolate . Du kan kjøpe den her .
Jacques og teamet hans foreslår å pare Wicked Bar med en fyldig Pinot Noir som 2012 Donum Carneros eiendom ( Wine Spectator 92 poeng, ,99). Denne vinen er en mørk rubin pinot med toner av vanilje, røykeik, sorte bringebær. Det er fyldige, komplekse smaker av kirsebær, røyk og bjørnebær, silkeaktig dybde og rikdom komplementerer Wicked Bars røykfylte undertoner.
Veuve Champagne & SeaSalted Caramel Dark Chocolate Bar
Paul Young fra Paul A. Young Chocolates er en banebrytende britisk sjokoladeprodusent i London med lokasjoner i Soho, Islington og Bank. Hans lidenskap og banebrytende kreativitet har gitt ham en rekke priser, inkludert verdens beste sjøsaltede karamell på International Chocolate Awards . Han har dukket opp på God morgen Storbritannia hvor han nylig ble intervjuet om problemet med at verdens sjokoladeetterspørsel overgår tilbudet.
Paulus har skrevet boken: Eventyr med sjokolade som har geniale smakskombinasjoner. Vi parrer hans berømte SeaSalted Caramel Dark Chocolate Bar med en Veuve Clicquot Demi Sec Champagne ( Vinentusiast 91 poeng, ,99). Den gylne champagnen viser brioche- og pralinearomanoter som passer spektakulært sammen med karamellen.
italiensk rødvin og Tahitisk vaniljestang og stjerneanis mørk sjokolade
Var du klar over at det er en terroir * element til sjokolade? Premier Dallas Chocolatier Stephen Smith, innehaver av Nibs sjokolade , har påpekt hvor viktig det er å hente sjokolade fra de beste stedene som Madagaskar, Loiredalen, Venezuela, Den dominikanske republikk og Hawaii. D Magasin stemte Nibs Chocolates Den beste sjokoladen i Dallas. Steve er utdannet ved den berømte kulinariske skolen Le Cordon Bleu i Paris, Frankrike. Stephen jobbet også på noen av verdens beste restauranter, inkludert Michelin-stjerner Sizevent i Paris og Mugaritz , en molekylær gastronomisk restaurant i San Sebastian, Spania. Etter Europa dro han til Kansas City for å jobbe med sjokoladeprodusenten Christopher Elbow, hvor Stephen oppdaget sin lidenskap og kjærlighet for sjokolade.
En av Steves spesialsjokolader er en tahitisk vaniljestang og mørk sjokolade fra stjerneanis hentet fra Venezuela. Den er jordnær og lakrissmaker passer fantastisk sammen med fioler, kirsebær, tobakk og lakrisnoter fra Michael Chiarlo Barolo, Tortonian ( Wine Spectator 93 poeng, ,99). Vinen er en plysj, moderne Barolo som skal forsterke en saftig, intim kveld.
* Terroir er et fransk vinbegrep som beskriver en følelse av sted for en vindrue eller sjokolade, som relaterer vekstforhold, klima, jordsmonn, skråning, sollys dager, regn, etc.
Blandy's 10 Year Madeira Rich Malmsey & Spiced Pecan Turtle Chocolate
Christopher Elbow av Christopher Elbow Artesian Chocolates har hovedkontor i Kansas City pluss en annen butikk i San Francisco. Han spesialiserer seg på å lage sjokolade i små partier. Chris' Spiced Pecan Turtle-konfekt inspirerte en Häagen-Dazs iskremsmak og ble valgt til å være en kreasjon i deres Artisan-kolleksjon. Bare syv kokker/sjokolademakere ble valgt ut og omtalt på denne YouTube profil.
Sammenkobling med Krydret Pecan Turtle-sjokolade Chris Elbow antyder: Madeira ville være det beste. Portvin eller andre søte forsterkede viner ville også fungere. Jeg har valgt Blandy's 10 Year Madeira Rich Malmsey ( Vinentusiast 91 poeng, ,99). Den har smaker av karamelliserte nøtter, melasse, tørket fiken, sjokolade og krydder, sitrusnoter og skarp syre.
Disse sjokoladehåndverkerne foreslår at du prøver flere vinkombinasjoner for å se hva som er mest behagelig for deg.
Valentinsdag søker alle etter kjærlighet og nytelse.
Sjokolade- og vinparingsprimer
Hvit sjokolade : Orange Muscat, Moscato d’Asti, isvin fra Canada eller Washington State, Vintage Port, en litt søt rosé, italiensk Brachetto d’Acqui, en ungarsk Tokaji, eller en søt tysk Riesling: en Spätlese, Auslese, BA eller TBA.
Melkesjokolade: Italiensk Vin Santo, Merlot, Gewürztraminer, en demi-sec søtere musserende vin, og til og med en mørk, rik Pinot Noir eller Brachetto d’Acqui. Den lettere vekten og munnfølelsen til disse vinene passer godt sammen med kremet til melkesjokoladen
Mørk sjokolade: Portvin, PX Sherry, rød California Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot, Late Harvest Zinfandel, Vin Santo. Dark Chocolates bittersøte elementer kan holde til noen av disse fyldige og tanniske vinene.
Mørk sjokolade med krydder (som Smoky Chile, Anis, Cinnamon)
Red California Zinfandel, en rik Barolo, Cabernet Sauvignon, Port, Madeira. Vinene holder seg beundringsverdig til røyken og krydret av disse ingrediensene.
Sjokolade med havsalt: Demi-Sec Champagne, en australsk Rutherglen Muscat, Late Harvest Gewürztraminer eller portugisisk Madeira. Musserende viner passer eksepsjonelt godt med salt.
Sjokolade med nøtter (inkludert peanøttsmørkopper!): Madeira, gammel Tawny Port, PX eller Oloroso Sherry. Disse vinene har en naturlig hasselnøttkarakter.
Sjokolade med bær : Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, en Rosé Port, Pinot Noir eller rubin Port passer godt med frukt.
Sjokolade med karamell: Demi-Sec Champagne eller en innenlandsk stjernekaster, Sauternes, Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo eller en Muscat de Beaumes-de-Venise fransk dessertvin fra Rhônedalen. Brioche-karakterene til en vintage demi-sec Champagne passer overraskende godt sammen med karamell.
Sjokolade med mynte : Cabernet Franc, Shiraz, Moscato d’Asti, Sauternes, og spesielt en Syrah Port med noter av eukalyptus fungerer godt med mynten.
