Håndverksølspørsmålet: Stouts eller øl?
Ingen konkurranse, sier Katie, Stout. Hendene ned.
Hva? sier Ellen, Ale – det er så mange varianter, fra Brown Ales til Blonde IPAer.
Tricia smiler, heller ikke. Gi meg en tørr rødvin når som helst.
Stacey er imidlertid omtenksom, enten. Både. Alle.
Og så begynner min søken etter å avsløre et av håndverksølmysteriene med øl og stouts. Siden håndverksøl er min greie, kommer jeg til å holde meg til tradisjonelt laget, mindre batch-øl og stouts og gå nærmere inn på hver. Å utnytte visdommen til Michael Jackson, forfatter av Den nye verdensguiden til øl , Jeg ser ingen vits i å sette de to øltypene opp mot hverandre siden det finnes en klassisk ølstil for hvert humør og øyeblikk. Å si at en Ale er bedre enn en Stout er som å argumentere for at en Chardonnay er mer verdt enn en sherry, eller epler viktigere enn appelsiner. Det er mer fordelaktig å se på hvordan hver er produsert og å lære litt historie. Etter det vil du ha et bemerkelsesverdig arsenal av trivia som du kan imponere dine drikkevenner med.
Fermenteringsprosessen
Når det gjelder bryggeprosesser for håndverksøl, er både ale og stout hveteøl med høy gjæring eller varmgjæring. Som jeg forklarte i asiste innlegg, definerer gjæringsprosessen øl i de enkleste og mest klassiske termene. Fruktigheten til ale kommer fra en relativt rask, varm gjæring av gjæren som stiger til toppen under prosessen. Den brente, maltede smaken til en stout kommer fra kombinasjonen av brente og urekte malt.
Brown ale, mild ale, India pale ale, pale ale, red ale, bitter, belgisk ale (saisons, Trappisten) og Scotch ale produseres på stort sett samme måte. Det som imidlertid gjør dem forskjellige er egenskapene til vannet, variasjonen av humle, kornet og steken som brukes til malten, ølgjæren og timingen. En måte jeg husker på hvilken temperatur jeg bør drikke ølet mitt på, er ved hvilken temperatur gjæringen finner sted. Hveteøl, inkludert øl og stouts, er varmgjærende (ca. 55 ° F) og bør drikkes ved ca. 55°F. På den annen side bør pilsner, pilsnere og bocks (de kalde gjæringsbeholdere) inntas ved raske 48°F, men den diskusjonen er for en annen dag.
Pale Ales historie
Det er så mange forskjellige varianter av ale at det ville være umulig å gruppere dem og gi én enkelt egenskap som skiller dem fra andre hveteøl. I følge Roger Protz fungerte øl som en bro mellom hjemmebryggede drikker fra den førindustrielle epoken og den raske industrialiseringen av England på slutten av det attende og begynnelsen av det nittende århundre.
India pale ale (IPA) har en av de mest interessante historiene i utviklingen av ale. Det kalles en pale ale fordi før bruk av koks (kull uten gass), ble vedild brukt til å steke malten, noe som resulterte i brun malt og deretter brunt øl. Når malt begynte å brennes med koks, ble resultatet en blekere malt og dermed et blekere øl. Mindre malt var nødvendig for å lage samme mengde øl fordi et mer naturlig enzym var tilgjengelig for å gjøre stivelse om til sukker. Burton Brewers fra Staffordshire, England, som først populariserte det blekere ølet, hadde en betydelig eksporthandel med India. For at pale ale skulle overleve en sjøreise, brukte bryggerne fire ganger mengden humle som ble brukt i konvensjonelle øl. De naturlige antibakterielle egenskapene til humlen bevarte det eksporterte ølet på trefat. Selv om IPA-stilen nøt en kort popularitet bare til slutten av det nittende århundre, har IPAer gjort et enormt comeback, spesielt i USA hvor mange håndverksbryggerier har en signatur IPA.
Historien om Stout
På begynnelsen av det attende århundres England var stout faktisk det vanlige navnet som ble gitt til det sterkeste ølet i et bryggeri. På den tiden, selv om det aldri har blitt verifisert, ble en kombinasjon av øl kalt tre tråder kjent som porter. Sterkere versjoner av porter ble kalt stout porter, og etter en tid ble porteren droppet og etterlot seg bare stout. Selvfølgelig har det skjedd mye på to hundre år, så den stouten vi har i dag ville sannsynligvis ikke vært gjenkjennelig for en arbeiderklassefyr i London, England. Stout er en veldig mørk, nesten svart ale med sterke ristede maltovertoner. Den engelske versjonen er en søt, gjenopprettende midt på ettermiddagen, mens den irske stouten, spesielt Guinness, Murphy og Beamish, er et tørrere, mer intenst brygg med hint av kaffe og sjokolade. Igjen, ifølge Protz, ble både porter og stout utslettet under forbudet i Amerika, men nyter popularitet på håndverksbryggerier på begge sider av Atlanterhavet.
Hvem visste at håndverksøl kunne være så interessant? Neste gang du føler deg eventyrlysten, prøv min favoritt IPA, Nye Belgiske Citradelic , med noen hvitløkaktige asiatiske kyllingvinger, eller prøv min favoritt stout fra Left Hand Brewery, Milk Stout Nitro , med noen hjemmelagde sjokoladekjeks. Begge bryggeriene er forøvrig i Colorado, men jeg kan kjøpe begge på min lokale Giant-butikk i Virginia.
