Høytiden er over oss, en tid for feiring og fest. Det er vanskelig å forestille seg å feire noe uten mat, og på denne tiden av året dikterer langvarige tradisjoner hva maten skal være. I nesten alle tilfeller inkluderer dette en kalkun eller annen fugl.
Men ettersom 2017 blir til 2018, er livene våre mer kompliserte enn de pleide å være. Alle (ikke bare oss kvinne!) blir eldre, og dette betyr vanligvis å være mer opptatt av helse og kosthold. Et stort kjøttbasert måltid er kanskje ikke lenger vår preferanse eller kan være i strid med medisinske råd. Tenk påkolesterol!
I dag kan vi ikke bare sette et måltid på bordet og forvente at alle graver seg ned og sier takk uansett hva som serveres. Middagsinvitasjoner må inkludere forespørsler om kostholdsbegrensninger. En fest uten minst én vegetarianer eller veganer begynner å bli uvanlig. Ingen kalkun for dem.
Utfordringen er å finne et sunt alternativ til kalkun. Men det kan ikke bare være en salat. Til høytiden ønsker vi noe spesielt og festlig. Svaret kommer fra de gamle kjøkkenene i Quebec, en frankofon provins i Canada. Det er tourtiere.
Tourtiere er en tradisjonell velsmakende pai som spises på denne tiden av året, ofte på kvelden før høytiden. Som mange retter som pleide å være forbeholdt spesielle anledninger, blir den nå konsumert hele året. Jeg har til og med sett det på en frokostmeny i Quebec som et alternativ til skinke eller bacon.
Hvis du Google, kjøttpai du finner mange oppskrifter, alle kjøttbaserte og tunge på svinekjøttet. Imidlertid er det en fantastisk vegansk versjon som er verdig å være stolt av ethvert festbord. Ingrediensene er næringsrike og ikke dyre. Dette alternativet til kalkunretten krever litt å sette sammen, men det kan tilberedes på forhånd og til og med fryses før steking. Tin før du setter den i ovnen. Paibunnen kan kjøpes eller hjemmelaget.
For et glutenfritt alternativ til kalkun, slipp paibunnen, pakk fyllet i en ildfast form og topp med potetmos til en hyttepai. Jeg zapper alltid litt rå løk i mikrobølgeovnen for å ta av varmen, hakk dem så fint og tilsett potetmosen. Nydelig.
Velsmakende pai i Tourtiere-stil
Ingredienser:
1 kopp (250 ml) rå havre
1 kopp (250 ml) kokende vann
4 store løk
4 eller flere fedd hvitløk etter smak
1 pakke fast eller ekstra fast tofu (12 unser eller 350 gram)
½ kopp (125 ml) soyasaus
Olje til steking
¼ ts (2 cc) hver muskatnøtt, nelliksalvie eller andre urter
Paibunn (øverst og bunn) for én pai
Metode:
Dekk rå havre med kokende vann og la stå
Hakk løk og hvitløksfedd og fres i olje.
Hakk tofuen i foodprosessor, bland med ½ kopp soyasaus og dryss på muskatnøtt, nellik, salvie og/eller andre urter etter ønske.
Bland sammen tilberedt tofu, stekt løk og bløtlagt havregryn og fyll et ubakt paiskall. Dekk med paibunn og stek ved 350F (175 C) i omtrent 50 minutter eller til skorpen er pent brunet.
God, sunn høytid – og ha et flott 2018!
