Det er en fantastisk frilans konditor i Dallas, Darren Deville, som laget denne terten bare for meg. Jeg elsker den absolutt fordi den er veldig syrlig og sitronaktig med et kremet fyll og en sprø skorpe som er som sandkaker. Alle disse tingene kombinert gjør den uimotståelig og en av mine favorittdesserter. Du kan ikke spise bare en matbit!
Det er flere trinn, men hvis du er så tilbøyelig, kan du lage skorpen noen dager i forveien og la den ligge i terteformen pakket tett med plastfolie. Deretter, dagen du planlegger å servere terten, lager du bare det lille geitostfyllet som er som et ostekakefyll, baker det og topper det med sitronmasse.
Jeg lærte denne oppskriften mange, mange ganger på matlagingskursene mine på La Combe en Perigord i Dordogne-regionen i Frankrike. Og forrige uke serverte jeg den i stedet for en bursdagskake. Jeg stakk bare små lys i terten og voila.
Oppskriften ble først publisert i min kokebok, Osteelskerens kokebok og guide , Simon & Schuster 2000.
Innholdsfortegnelse
Terteskorpe
- 1 1/4 kopp ubleket universalmel
- 1/4 kopp melis
- 10 ss (1 1/4 pinner) usaltet smør
Fylling
- 4 gram geitost (1/2 kopp)
- 1/2 kopp crème fraîche eller rømme (4 gram)
- 1/4 kopp sukker
- 1 egg
- 2 1/2 ts ubleket universalmel
Lemon Curd
- 6 eggeplommer
- 1/2 kopp ferskpresset sitronsaft
- 1 kopp sukker
- 4 ss (1/2 pinne) usaltet smør
Serverer 8
Terteskorpe
Forvarm ovnen til 350º.
Bland mel, melis og smør i arbeidsskålen til en foodprosessor. Puls til en myk ball begynner å danne seg på bladet. Vær forsiktig så du ikke blander for mye. Fjern deigen og trykk inn i bunnen og opp på sidene av en 11-tommers terteform med avtagbar bunn. Du kan legge et stykke plastfolie over skorpesmulden og trykke deigen på plass. Sett i kjøleskapet for å avkjøle i omtrent 10 minutter, sett deretter i ovnen og stek i 15 til 20 minutter, eller til de er gyldenbrune. Ta ut og sett til side og la avkjøles.
Fylling
Bland geitost, crème fraîche, sukker, egg og mel sammen i en liten bolle. Hell denne blandingen i terteskorpen. Vipp pannen slik at kremfyllet dekker hele skorpen. Sett i ovnen og stek i 20 til 25 minutter, eller til akkurat stivnet. Sett til side og la avkjøles.
Lemon Curd
Kombiner eggeplommer, sitronsaft og sukker i toppen av en dobbel kjele. Plasser den øverste pannen på dobbelkokeren over kokende vann. Kok over middels lav varme til blandingen tykner og dekker baksiden av en skje, ca. 10 minutter. Dampvisper vil begynne å stige fra blandingen når den tykner. Fjern fra varmen og rør inn smøret. Sett til side til avkjøling i 10 til 15 minutter. Hell over den bakte terten.
Avkjøl i 1 time før servering. Pynt med blomster eller urter – og hils på en av dine nye favorittdesserter!
For å servere, skjær i skiver.
Copyright © 2000 av Paula Lambert, Osteelskerens kokebok og guide , alle rettigheter forbeholdt.
