Dette er en av de oppskriftene du vil gå tilbake til igjen og igjen - men det får alltid folk til å gjøre en dobbelttaking når de ser at det er en oppskrift på fisk som involverer ost! Du vil absolutt ikke angre på at du prøvde denne deilige kombinasjonen neste gang du griller. Hva med denne helgen? Legg den hamburgeren til side og velg de sunnere sverdfiskbiffene.
Innholdsfortegnelse
Grillede Sverdfiskbiff fylt med Pepper Jack Cheese
Urtesaus
4 fedd hvitløk
1/2 kopp tettpakkede ferske bladpersille
1/2 kopp tettpakkede friske korianderblader
1/4 kopp ferskpresset sitronsaft
1 til 2 ts malt spisskummen
1/4 til 1/2 ts malt kajennepepper
Salt, etter smak
1/2 kopp ekstra virgin olivenolje
Nykvernet sort pepper, etter smak
Sverdfiskbiff
4 sverdfiskbiffer, hver 1 tomme tykk (2 pund totalt)
8 gram pepper jack ost eller ancho chile caciotta, strimlet (2 kopper)
4 kvister fersk koriander
2 ss ekstra virgin olivenolje
Kryddersalt, eller salt og nykvernet sort pepper, etter smak
4 kvister fersk koriander, til pynt
Tannpirkere
Tilberedning av urtesaus
Slipp hvitløken gjennom materøret til en foodprosessor med motoren i gang. Tilsett koriander og persille og pulser for å finhakke urtene. Tilsett sitronsaft, spisskummen, cayenne og salt. Fortsett å behandle. Drypp oljen gjennom materøret mens motoren går. Bearbeid til puré. Smak og juster krydder. Sette til side. Avkjøl hvis sausen ikke skal serveres innen en time eller så.
For å servere, hell sausen i en bolle. Server ved romtemperatur.
Sverdfisk forberedelse
Forvarm en gassgrill til høy temperatur eller bygg opp et bål med kull eller ved og la det brenne til kullene er dekket av grå aske. Juster stativet slik at det er 3 til 4 tommer fra varmekilden.
Skyll fisken og tørk. Legg på en flat overflate og skjær en horisontal spalte i hver biff for å danne en lomme. Del osten i 4 deler. Fyll hver biff med en del av osten og bladene fra en kvist koriander. Fest åpningene med tannpirkere. Gni inn olje på alle sider og krydre rikelig med kryddersalt.
Legg sverdfiskbiffene på grillen. Dekk til og stek i ca 3 minutter på hver side. Fjern fisken og test om den er ferdig: fiskens kjøtt vil være ugjennomsiktig og ikke for tørt. Det vil flake når tuppen av en kniv settes inn og osten blir myk og begynner å smelte. Sett fisken tilbake på varmen og øs 2 ss saus på hver biff og fordel den utover. Dekk til og kok i 1 minutt. Fjern sverdfisken på et serveringsfat. Pynt med kvister koriander.
Pass på den resterende sausen.
Urtesaus gjør ca 1 kopp
Serverer 4
Leter du etter en dessert? Prøv en av disse:
Sjokoladekremost Brownies Oppskrift
Honning-Ricotta Napoleons med Espresso Støv
Du finner flere oppskrifter som dette i Paulas bok, Ost, herlig, ost!
