Grillet tunfisksalat med Queso Oaxaca
1 stor løk, kuttet i fire
1 rød paprika, delt i to
2 Anaheim chili, delt i to
2 jalapeno chili, delt i to
1 pund tunfiskbiff
2 ss olivenolje, delt bruk
Salt og nykvernet sort pepper etter smak
1 fedd hvitløk, finhakket
Lime Vinaigrette
½ kopp olivenolje
4 ss limejuice
½ ts chilipulver
¼ teskje malt spisskummen
½ ts salt
½ liten jicama
1 stor moden tomat
½ kopp friske korianderblader
4 gram Queso Oaxaca* eller armensk strengost eller fersk mozzarella
8 mais hel-tortilla tostadas (hele stekte tortillaer)
2 lime, kuttet i kvarte terninger, til pynt
12 kvister fersk koriander, til pynt
Veibeskrivelse:
Forvarm en kull- eller gassgrill eller slaktekylling på høy.
Plasser løken, paprikaene og begge typer chili på grillen over høy varme og stek til skallet på paprikaen og chilien er blemmet og svertet og utsiden av løken også er svart. Fjern fra varmen og legg de svarte grønnsakene i en liten bolle. La grillen stå på. Dekk umiddelbart bollen godt med plastfolie for å la grønnsakene dampe. Sett til side til avkjøling i minst 20 minutter.
Gni inn tunfiskbiffen med 1 ss olivenolje og dryss over salt og pepper. Pensle grillen med olivenolje, overfør tunfisken til grillen og stek raskt over glødende kull for å brenne begge sider av fisken. Det skal bare ta noen få minutter på hver side. Tunfisken skal være sjelden på innsiden og brun på utsiden. Fjern fra grillen til et fat, dryss hvitløken over kjøttet og drypp med den resterende 1 ss olivenolje. Sett til side for å avkjøles til romtemperatur.
For Lime Vinaigrette, kombiner olivenolje, limejuice, chilipulver, spisskummen og salt i en liten bolle og visp for å emulgere salatdressingen. Smak til med salt og pepper.
Skrap det svertede skallet av chili og paprika, skjær dem opp og fjern frø og membraner. Kutt av og kast stilkene. Skjær dem i smale strimler omtrent ¼ tomme brede. Fjern og kast det svarte ytre laget av løken og skjær den i skiver omtrent ¼ tomme tykke. Skjær tunfisken i tynne skiver ca ¼ tomme tykke. Skrell jicamaen og skjær den i fyrstikker ca. ¼ tomme tykke og 2 tommer lange. Skjær tomaten i to og klem forsiktig ut og kast saften og frøene. Kutt tomaten i ¼ tommers terninger.
Kombiner paprikaen, chilien, løken, tunfisken, jicamaen og tomaten, osten og koriander i en stor miksebolle. Hell limevinaigretten over ingrediensene og bland for å belegge og fordele ingrediensene jevnt.
Løs opp Queso Oaxaca og skjær den i biter som er omtrent 2 tommer lange. Trekk osten fra hverandre i strimler. Hvis du bruker mozzarella, kutt den i små strimler ¼ tomme ganger 2 tommer.
For å servere legger du en tostada på hvert serveringsfat og legger tunfisksalaten på toppen. Pynt med noen kvister koriander og en skive lime.
Server ved romtemperatur.
Serverer 8
*Queso Oaxaca utfører sør-for-grensen-temaet for denne smakfulle salaten. Hvis du ikke finner Queso Oaxaca, kan du erstatte armensk strengost eller fersk mozzarella i denne oppskriften.
Copyright © 2007 av Paula Lambert, Ost, herlig ost , alle rettigheter forbeholdt
Flere oppskrifter:
Grillet lammelår med dillet geitostsaus
Grillede Sverdfiskbiff fylt med Pepper Jack Cheese
Grillet T-Bone Steak med Persille-Pecorino Pesto
