Ukens oppskrift: Minestrone - Kvinner i sin beste alder

Jeg har nettopp returnert fra Toscana hvor tre vennegrupper ble med meg i en uke hver. Turene mine heter passende Viaggi Deliziosi, som betyr deilige reiser på italiensk.

Vi tilbringer uken i en vakker villa sør for Firenze i Chianti Classico-distriktet i Toscana. Hver dag drar vi ut for å utforske en nærliggende landsby eller et slott eller en vingård osv., og flere kvelder går vi tilbake til villaen vår for å lage middag sammen.

Oppskrift fra Paula's Cooking School i Toscana:

På søndager drar vi alltid til den nærliggende landsbyen Panzano for å utforske det ukentlige markedet, og deretter spiser vi lunsj på Solo Ciccia, slaktermester Dario Cecchinis helligdom for kjøtt, hvor vi nyter et måltid av hans kjøttfulle kreasjoner. Den kvelden lager vi alltid Minestrone … en oppskrift som kommer fra kokeboken min, Cheese, Glorious Cheese!. Denne oppskriften vinner ofte Ukens beste oppskrift, så jeg deler gjerne oppskriften min med dere. Tidligere i år sendte en venn meg dette bildet av datteren hennes som forbereder Minestrone like etter at hun kom tilbake til San Francisco.

Paulas minestronesuppeoppskrift

• 4 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 søt løk, grovhakket
• 1 ribbeselleri, kuttet i ¼-tommers tykke biter
• 1 potet, kuttet i ½-tommers terninger
• 1 liten gulrot, kuttet i ¼-tommers runder
• 1 14,5-unse boks skrellede tomater, grovhakket med juice
• 6 kopper vann
• 3 grønnsaksbuljongterninger
• 2 laurbærblad
• ½ teskje urter fra Provence
• ¼ ts hele sort pepper korn
• 1 15-unse boks Cannellini eller andre hvite bønner, drenert og skylt
• 1 zucchini, kuttet i ½-tommers tykke runder
• 2 kopper (3 unser) friske babyspinatblader, grovhakket
• ¼ kopp hakkede flatbladede persilleblader
• Salt og nykvernet sort pepper etter smak

Krutonger

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• ¼ baguette, kuttet i ½-tommers terninger (ca. 2 kopper)
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1½ kopper (6 unser) revet Grana Padano eller Parmigiano Reggiano, delt bruk

Serverer 8

Varm olivenoljen i en gryte, tilsett løk og selleri og surr til det blir tykt. Tilsett potet og gulrøtter og fortsett å surre i noen minutter. Tilsett tomatene og deres juice, vannet og buljongterningene. Tilsett laurbærblader, urter fra Provence og sorte pepperkorn. La småkoke over svak varme i 45 minutter. Tilsett bønnene og zucchinien. Fortsett å koke i 15 til 20 minutter til, til zucchinien er myk. Fjern laurbærbladene, tilsett spinat og persille, rør godt og ta av varmen. Smak til med salt og pepper.

For krutonger, hell olivenolje i en stor panne og sett på middels varme. Når oljen er varm, legg til brødterningene og bland for å dekke med oljen. Når brødet begynner å bli veldig lysebrunt, tilsett hvitløk og fortsett å surre til brødet er gyllenbrunt. Fjern gryten fra varmen og dryss 1 kopp Grana Padano over krutongene. Rør og vend for å dekke godt. Sette til side.

For å servere, øs suppen i store suppeskåler og dryss krutongene på toppen. Plasser den resterende ½ koppen Grana Padano i en liten tallerken for å passere separat for å drysse over suppen.

Merk: Grana Padano er veldig lik Parmigiano Reggiano i smak og tekstur. Forskjellen ligger i det faktum at Grana Padano kan lages i forskjellige regioner, til alle tider av året og av melk fra forskjellige raser av melkekyr, mens Parmigiano Reggiano bare kan produseres i en utpekt geografisk region, fra melk fra spesielle kyr, og kun på bestemte tider på året. Hvis du ikke finner Grana Padano, er Parmigiano Reggiano en god erstatning.

Last ned en PDF av VIAGGI DELIZIOSI 2015 – Touring og matlaging i Toscana med Paula Lambert

Flere deilige suppeoppskrifter:

Deilig høstoppskrift: Soppsuppe med Gruyere-skorpe

Sunn karri søtpotetsuppe

Oppskrift på bestemors kyllingnudelsuppe

Minestronesuppe

Minestronesuppe

Ingredienser

• 4 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 søt løk, grovhakket
• 1 ribbeselleri, kuttet i ¼-tommers tykke biter
• 1 potet, kuttet i ½-tommers terninger
• 1 liten gulrot, kuttet i ¼-tommers runder
• 1 14,5-unse boks skrellede tomater, grovhakket med juice
• 6 kopper vann
• 3 grønnsaksbuljongterninger
• 2 laurbærblad
• ½ teskje urter fra Provence
• ¼ ts hele sort pepper korn
• 1 15-unse boks Cannellini eller andre hvite bønner, drenert og skylt
• 1 zucchini, kuttet i ½-tommers tykke runder
• 2 kopper (3 unser) friske babyspinatblader, grovhakket
• ¼ kopp hakkede flatbladede persilleblader
• Salt og nykvernet sort pepper etter smak
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• ¼ baguette, kuttet i ½-tommers terninger (ca. 2 kopper)
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1½ kopper (6 unser) revet Grana Padano eller Parmigiano Reggiano, delt bruk

Bruksanvisning

Varm olivenoljen i en gryte, tilsett løk og selleri og surr til det blir tykt. Tilsett potet og gulrøtter og fortsett å surre i noen minutter. Tilsett tomatene og deres juice, vannet og buljongterningene. Tilsett laurbærblader, urter fra Provence og sorte pepperkorn. La småkoke over svak varme i 45 minutter.

Tilsett bønnene og zucchinien. Fortsett å koke i 15 til 20 minutter til, til zucchinien er myk.

Fjern laurbærbladene, tilsett spinat og persille, rør godt og ta av varmen.

Smak til med salt og pepper.

For krutonger, hell olivenolje i en stor panne og sett på middels varme. Når oljen er varm, legg til brødterningene og bland for å dekke med oljen. Når brødet begynner å bli veldig lysebrunt, tilsett hvitløk og fortsett å surre til brødet er gyllenbrunt. Fjern gryten fra varmen og dryss 1 kopp Grana Padano over krutongene. Rør og vend for å dekke godt. Sette til side.

For å servere, øs suppen i store suppeskåler og dryss krutongene på toppen.

Plasser den resterende ½ koppen Grana Padano i en liten tallerken for å passere separat for å drysse over suppen.

Anbefalte produkter

Som Amazon Associate og medlem av andre tilknyttede programmer tjener jeg på kvalifiserende kjøp.

Næringsinnhold:

Næringsinformasjon er et estimat.