Kjølere vær krever komfortmat, ja, men det betyr ikke nødvendigvis usunne retter. Denne kalkunchilioppskriften fra matlagingsbloggeren og ernæringsrådgiveren Pamela Salzmans nye bok er laget med smakfulle fullmatingredienser som er ferske og næringsrike, ikke behandlet og fulle av kjemikalier. Full mat er for det meste plantebasert. De har betennelsesdempende effekter på kroppen og er lave glykemiske, noe som betyr at de ikke forårsaker usunne topper i blodsukkeret. Ferske, sesongbaserte grønnsaker og frukt; helkorn; høykvalitetsfett som olivenolje, avokado, kokosnøtt og linoljer; belgfrukter, nøtter og frø; kaldt vann vill fisk; økologiske egg og meieri; og gressmatet kjøtt gjør kuttet; kunstige søtningsmidler og tilsetningsstoffer, konvensjonelt hevet kjøtt, transfett og lignende unngås.
Når det gjelder denne smakfulle kalkunchilien, tilfører bønner og søtpotet næringsstoffer og kropp. Dype, lagdelte smaker kommer fra hvitløk, løk og krydder. Chipotle chili pulver kan justeres eller erstattes for dine varmepreferanser. Tempeh kan erstattes med kalkun for å gjøre retten vegansk.
Bildekreditt: Erica Hampton
Med en økonomigrad fra University of Pennsylvania og en MBA fra UCLA, hadde Salzman aldri forestilt seg at hun skulle ende opp som matlagingslærer. Hun vokste opp i et hjem der hagearbeid og husmannskost ble verdsatt. Da hun giftet seg og fikk barn, begynte hun å studere ernæring for å lage sunn mat til familien. Salzman så raskt fordelene med å spise hele maten. Etter å ha blitt kontaktet av venner for å veilede dem i sunn matlaging, søkte Salzman sertifisering for å bli en holistisk helserådgiver, og begynte å undervise profesjonelt. Gjennom en blogg, www.pamelasalzman.com hun deler tips, oppskrifter, videoer og en løpende måltidsplanlegger.
En bok for å dele hennes innsikt var naturlig. Kitchen Matters; Mer enn 100 oppskrifter og tips for å forvandle måten du lager mat og spiser på – sunn, nærende, uforglemmelig av Pamela Salzman er spekket med råd om næringsrike ingredienser, informasjon som når det er viktig å kjøpe økologisk og når det er mindre, nye grep om tradisjonelle retter for å gjøre dem sunnere (eksempel: vafler laget av fersk, revet potet) og oppskrifter på moderne mat som smoothies og kornboller. Oppskriftene hennes inkluderer informasjon for å tilpasse dem til glutenfrie, veganske eller vegetariske dietter og identifisere hva som kan gjøres fremover for å effektivisere tilberedningen. Boken er allment tilgjengelig i bokhandlere og gjennom Amazon . På nettsiden hennes kan du finne informasjon om matlagingskursene hennes i Los Angeles og South Bay-området i California.
Her er en prøve Salzman-oppskrift på kalkunchili som er glutenfri, og som kan tilpasses veganer eller melkefri.
Chipotle Kalkun Chili med søtpoteter
SERVER 6-8
Jeg elsker absolutt chili, spesielt når været er kjølig og det er en god fotballkamp på TV. Jeg er definitivt mer delvis til vegetabilsk chili og de som er like mye bønner som de er kjøtt, som denne. Søtpoteter, som er en av favorittmatene mine og så utrolig næringsrike, tilfører denne chilien subtil fylde. Chipotles er teknisk røkt, tørket jalapeñopepper; de har en intens røyksmak – og kan pakke litt varme. Denne oppskriften er omtrent 5 på en varmeskala fra 1–10. Å tilsette avokado, eller yoghurt eller rømme (unnlat for meierifri), vil definitivt tone ned varmen.
2 ss uraffinert, kaldpresset ekstra virgin olivenolje
1 pund malt mørk kalkunkjøtt (ikke vegansk) eller smuldret vanlig tempeh
1 middels stor løk, i terninger
1 jalapenopepper, i terninger
4 fedd hvitløk, finhakket
1 ss chilipulver
2 ts malt spisskummen
1/2 ts chipotle chile pulver
Klype malt nellik
2 ts havsalt
Nykvernet sort pepper
14 til 15 gram hakkede tomater og deres juice
3 kopper kokte pintobønner, eller 2 (15 unse) bokser, drenert og skylt (eller bruk 1 boks kidneybønner og 1 boks pinto)
2 små søtpoteter (ca. 1 pund), skrellet og strimlet (ca. 4 kopper)
Toppingforslag: avokado i terninger, fersk koriander, gresk yoghurt eller rømme (utelat for melkefri), glutenfri, melkefri tortillachips.
TIPS: Tro det eller ei, chili er faktisk full av antioksidanter og antibakterielle egenskaper og kan gi et løft til stoffskiftet.
- Varm oljen i en stor gryte på middels varme. Tilsett kalkunkjøttet og brun, del opp kjøttet med en tresleiv. Når akkurat er gjennomstekt, ta ut av pannen med en hullsleiv og sett til side. Hvis kjelen ser tørr ut, tilsett mer olje.
- Tilsett løk, jalapeno og hvitløk og fres til løken er mør og gjennomsiktig, ca. 6 minutter.
- Tilsett krydder, salt og pepper etter smak og rør til dufter, ca. 1 minutt.
- Tilsett tomatene og saften deres og kok i ytterligere et minutt eller to.
- Legg kalkunkjøttet tilbake i kjelen, sammen med bønnene, søtpotetene og 21/2 kopper vann. Kok opp, senk varmen til en la det småkoke og dekk til. Kok til søtpotetene er møre og alt er fint og tykt, ca 1 time.
- Smak til salt og pepper. Server med ønsket pålegg.
- For å fryse, følg instruksjonene på side 20 (i Pams bok) for å fryse lager.
SPØR PAMELA: Hvordan kan jeg justere en oppskrift som inneholder chili hvis familien min ikke liker krydret mat?
Varmen kan enkelt justeres i en oppskrift. Du kan utelate slike ingredienser som cayenne eller varm saus. Hvis en oppskrift krever chipotle-chilepulver, kan du erstatte en lik mengde røkt paprika, som er malt, røkt og tørket paprika. Knuste røde pepperflak tilfører ikke så mye varme i små mengder.
Utdrag fra Kjøkken er viktig : Mer enn 100 oppskrifter og tips for å forvandle måten du lager mat og spiser på – sunn, nærende, uforglemmelig av Pamela Salzman. Copyright © 2017. Tilgjengelig fra Da Capo Lifelong Books, et avtrykk av Perseus Books, LLC, et datterselskap av Hachette Book Group, Inc.
